LAS
HOSPEDERÍAS. HEREDERAS DEL BUEN YANTAR
EMILIO
JARAIZ RIVAS
Los Paradores Nacionales de Turismo fueron creados en lugares
estratégicos, en sitios singulares, allí donde existía una cierta
riqueza arquitectónica, monumental, paisajística, donde se podían
practicar ciertos deportes y degustar la gastronomía autóctona; bien
dotados, vinieron a suplir la carencia de alojamientos de lujo en diversas
zonas de España. Potenciaron con ellos el turismo selecto. Los Paradores
llegaron a ser algo así como la tarjeta de presentación de una provincia
o de una región porque donde se instalaban sobraban atractivos para ser
visitados.
Algo así ocurre ahora en Extremadura con la Red de Hospederías
que ha montado la Consejería de Obras Públicas y Turismo de la Junta de
Extremadura en diferentes comarcas. Estas Hospederías están albergadas
en edificios de relevancia histórica, monumental o popular, y en comarcas
que tienen mucho que ofrecer. Sus instalaciones y servicio son de
inmejorable calidad. Vienen a cubrir la falta de alojamiento turístico
que, para un público de alto poder adquisitivo, tienen las zonas rurales
y las pequeñas ciudades, donde la iniciativa privada no suele invertir en
hospedaje de lujo.
Dentro de la oferta de las Hospederías es de vital importancia la
gastronómica. Al igual que un día hicieron los Paradores, ahora no podía
ser de otra manera, las Hospederías ofrecen en sus cartas selectos platos
elaborados con productos extremeños, y en muchos casos teniendo como base
las tradicionales recetas que se han heredado de las viejas amas de casa,
de los pastores, de los conventos o de los antiguos mesones.
Y sobre este aspecto, sobre la gastronomía, queremos resaltar su
importancia para una corriente turística, como hecho cultural atractivo.
Hablar de gastronomía tradicional es tanto como investigar en el pasado y
rebuscar entre las señas de identidad de un pueblo, de las gentes que
habitaron cada lugar y en cada tiempo. La gastronomía lleva consigo las
huellas de la historia, sea fenicia, griega, árabe o judía, date de
antes o después del descubrimiento del Nuevo Mundo.
La gastronomía surgió porque los hombres, nuestros antepasados,
agudizaron el ingenio, dejándonos una gran herencia; es preciso que la
generación actual y las venideras hagan otro tanto para que podamos
continuar hurgando entre ollas y peroles, sartenes y cazuelas, en los
pucheros… para obtener un doble provecho: disfrutar y aprender un estilo
ético en la convivencia que define el carácter de un colectivo.
Extremadura, de manera generalizada y por fortuna, mantiene una
actividad clásica ante los placeres de la mesa. Para quienes amamos esta
cultura (la tradicional, admitiendo el refinamiento, la evolución lógica,
la presentación, el aspecto sanitario del producto), no deja de ser
gratificante que, ante tanto afrancesamiento y porquerías, se siga
apreciando y resurja la cocina tradicional. Esa cocina llamada mediterránea,
tan equilibrada, nutritiva y variada.
Esperemos que las Hospederías extremeñas, que inician su rodaje
en estos momentos, sean fieles guardianes y protectoras de la buena
gastronomía extremeña (mediterránea donde las haya), empleando
productos de calidad que sobran en esta tierra. Y que los cocineros agucen
su ingenio y sepan conseguir innovaciones en consonancia con este tipo de
cocina, porque la cocina es la cocina y nada más. Todo depende de los
productos, ingenio y amor del cocinero.
En Extremadura hay muchos restaurantes. Se come bien, bien, en unos
cuantos. Y en éstos se ofrecen platos que pueden considerarse
tradicionales y con productos de la tierra.
Cuando un turista llega a un lugar, podemos estar seguros de que
opta por degustar la gastronomía de la zona que está visitando, tal como
es. A nadie que vaya a Galicia se le ocurrir pedir un frite extremeño; a
quienes visiten Extremadura ni se les pasará por la mente pedir una
mariscada.
Pensemos en que son muchas las personas que viajan y que son
aficionados a la gastronomía, que sienten el placer de la buena mesa, que
saben que sentarse ante un buen plato es mucho más que alimentarse porque
sublima sus sentidos gustativos, visuales, tácticos e incluso el
intelecto.
¡Cuántos giros inventaba la fértil fantasía de los innumerables
cocineros! De la cocina matriarcal a la monjil, de los palacios imperiales
a los monasterios y conventos, pasando por las casonas medievales, hasta
llegar a los Paradores Nacionales y, ahora, a las Hospederías.
Las recetas que a continuación incluimos nos confirmará que las
Hospederías son las herederas del buen yantar, al menos en Extremadura:
Hospedería
Valle del Jerte
ENSALADA
DE NARANJA CON BACALAO AHUMADO Y VINAGRETA DE FRAMBUESA
Ingredientes:
Naranja de mesa, bacalao ahumado, cebolleta, aceite de oliva, vinagre
de frambuesa, pimentón rosa y cebollina.
Elaboración:
Cortamos en gajos la naranja y la colocamos en el plato entremezclada
con el bacalao. Preparamos una vinagreta mezclando los restantes
ingredientes y se echa sobre la naranja.
«CARPACCIO»
DE RETINTO CON VIRUTAS DE QUESO DE OVEJA
Ingredientes:
Solomillo de ternera de la variedad «retinto» extremeño, sal maldón,
aceite de oliva, pimienta, queso de oveja y vinagre balsámico.
Elaboración:
Preparamos una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre balsámico.
Cortamos en lonchas muy finas el solomillo y las extendemos sobre un
plato. Les ponemos unas virutas de queso, la pimienta y sal maldón, aliñando
con unas gotas de la vinagreta. Podemos acompañar con champiñón, también
laminado muy fino.
SOLOMILLO
DE VENADO CON CIRUELAS Y SETAS DE TEMPORADA
Ingredientes:
Solomillo de venado, ciruelas sin hueso maceradas, vino blanco seco,
Oporto, jugo de caza, sal, pimienta, setas variadas. Elaboración: Marcamos
al fuego fuerte el solomillo ya salpimentado y horneamos a 180ºC durante
5 minutos para que quede jugoso. Desgrasamos con el vino blanco seco y el
Oporto y añadimos el fondo de caza y las ciruelas maceradas. Salteamos
las setas con aceite de oliva.
Presentación:
Cortamos el solomillo en medallones y los ponemos en bouquet en el
centro del plato, salseamos y ponemos las ciruelas alrededor. Cubrimos con
las setas el solomillo.
TRUCHA
DEL RÍO JERTE CON ESCABECHE CALIENTE DE PIMENTÓN DE LA VERA
Ingredientes:
Trucha del río Jerte, aceite, harina, ajo, cebolla, tomillo, pimienta
negra, vinagre de Jerez, vino blanco, pimentón de la Vera, sal, pimienta
y aceite de oliva virgen.
Elaboración:
Una vez limpias las truchas, las enharinamos y freímos en abundante
aceite de oliva. En este mismo aceite, pochamos el ajo y la cebolla
picadas finas, junto al tomillo y la pimienta. Añadimos el vinagre, después
el vino blanco y el pimentón. Dejamos cocer unos minutos y cubrimos las
truchas, reservándolas durante dos horas como mínimo. Calentamos al
servir y podemos acompañar con unas patatas hervidas.
MILHOJAS
DE NATA CON CEREZAS DEL VALLE DEL JERTE
Ingredientes:
Hojaldre, nata montada, crema de kirsch, cerezas del Valle del Jerte
deshuesadas y azúcar glasé.
Elaboración:
Horneamos unas bandas de hojaldre y las troceamos en rectángulos de 4
cm. por 6 cm. Las rellenamos con nata montada y mitades de cerezas del
Valle del Jerte. Cubrimos de azúcar glasé. Hacemos una crema inglesa
aromatizada con el kirsch (aguardiente de cerezas del Valle del Jerte) y
salseamos las milhojas.
Hospedería
Valle del Ambroz
TERRINA
DE ESPÁRRAGOS SILVESTRES
Ingredientes:
(Ingredientes para 6 personas). 1 kg. de espárragos silvestres, 6
huevos, 1/2 l. de nata, sal y pimienta al gusto, 1/2 kg. de mahonesa para
la salsa.
Elaboración:
Lavar y limpiar los espárragos en su parte tierna. Ponerlos a hervir
ligeramente con el fin de blanquearlos; obtener su agua y color más vivo.
Disponer los espárragos con un litro del agua obtenida y el resto de los
ingredientes en un recipiente. Trituramos todo. Rellenar un molde
rectangular con el puré obtenido e introducir al horno en baño María a
180ºC hasta conseguir su cocción, que dependerá del horno y su características.
Salsa:
Aclaramos el 1/2 kg. de mahonesa casera con unos espárragos
triturados y un poco de agua de los mismos.
Una
vez frío el molde y su contenido, desenfundamos y cortamos.
Montaje
y servicio: Colocamos en el centro del plato una cucharadita de salsa,
y sobre ésta la porción de terrina. Adornamos con abanico de espárragos
y huevos de codornices cocidos.
FILETES
DE BACALAO AL CLUB DEL ZORONGOLLO
Ingredientes:
(Para 4 personas). 4 lomos de bacalao de 250 gr. 4 cucharadas de
aceite de oliva, 1/4 de nata, 150 ml. de vino blanco, 50 gr. de
mantequilla, sal y pimienta.
Para
el zorongollo: 4 pimientos grandes, 1 cebolla pequeña, 1 diente de
ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
Elaboración:
Desalar el bacalao. El último cambio hacerlo con leche. Poner en una
sartén el aceite, introducir el bacalao y dorar ligeramente. Sazonar con
sal y pimienta. Rehogar el bacalao con el vino y la nata.
Para
el zorongollo: Colocar en una placa de horno 4 pimientos. Asarlos en
el horno a 200ºC. Limpiar y trocear los pimientos. Añadir la cebolla en
juliana, el ajo laminado, aceite de oliva, vinagre y sal.
ENSALADA
DE CODORNIZ ESCABECHADA
Ingredientes:
(Para 4 personas). 2 codornices, 2 cebollas medianas cortadas en
dados, 450 gr. de zanahoria cortada en dados, aceite de oliva virgen
extra, 2 vasos de vino blanco, 1 vaso de vinagre de Oporto, 1 lechuga
mediana, 250 gr. de tomate, pimienta negra y sal.
Elaboración:
En una cazuela introducimos las hortalizas junto con las codornices
enteras; añadimos el aceite, vino blanco y vinagre dejándolo cocer tres
horas aproximadamente todo en crudo. Salpimentar a gusto. Una vez cocida y
limpia la codorniz, la troceamos y la mezclamos con la cebolla y la
zanahoria.
Presentación
y servicio: En el centro del plato colocamos la lechuga cortada en
juliana de base. Encima de esta ponemos el escabeche junto con la
codorniz. Podemos decorar el plato con hojas de cogollos o endivia o
achicoria y unas hojas de flor de temporada.
CABRITO
RELLENO DE HONGOS Y CRIADILLAS DE TIERRA
Ingredientes:
(Para 4 personas). 2 piernas de cabrito lechal de 600 gr. cada una,
200 gr. de hongos, 200 gr. de criadillas de tierra limpias, aceite de
oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, vino oloroso, ¼ l. de agua, laurel,
tomillo, pimienta y sal al gusto.
Elaboración:
Limpiar las piernas de cordero. Seguidamente extraeremos los huesos
con un cuchillo especial o, en su defecto, uno corto y con punta. Una vez
deshuesadas, rociamos de tomillo, sal y un chorrito de aceite. Añadir
unas gotas de vino oloroso.
Para
el relleno: En una sartén sofreír en aceite de oliva parte de los
ajos. Añadir los hongos y las criadillas dejando hacer lentamente;
incorporamos el vino oloroso y cocemos a fuego lento por espacio de 15
minutos. A continuación, envolvemos la pieza de carne con el salteado,
con ayuda de una liz o cuerda fina resistente para así conseguir en el
momento de guisarla que mantenga una mejor presencia. Introducir en el
horno unos 90 minutos a 180ºC. Rociar con agua y su propio jugo.
Montaje
y servicio: Poner en el centro del plato una selección del salteado
de hongos, y sobre éste un medallón bien caliente y saltear con su
propio jugo acompañado de patatas panaderas. Se decora el plato con unas
ramitas de tomillo y romero.
MEDALLÓN
DE SOLOMILLO DE TERNERA DEL VALLE DEL ALAGÓN CON FOIE Y BOLETUS A LA
SALSA DE OPORTO
Ingredientes:
400 gr. de solomillo de ternera, 200 gr. de boletus, 50 gr. de foie, 1
copa de Oporto, aceite de oliva y romero.
Elaboración:
Se cortan los medallones de solomillo de 100 gr. cada uno. Se pasan
por la plancha (es conveniente que la carne quede rosada). En una sartén
se saltean los boletus con un poquito de foie de pato y un chorro de
Oporto y se deja reducir un poquito. Cuando está reducido se cogen los
medallones, se rellenan con 80 gr. de foie de pato y se pasan a la sartén.
Esperar que se funda el foie y servir caliente con la guarnición de
boletus.
ENSALADA
DE NARANJAS AGRIAS CON ACEITE TEMPLADO DE LAS HURDES
Ingredientes:
(Para 4 personas). 12 naranjas agrias, 4 cucharadas de vinagre de vino
de pitarra, 1 cebolla, 4 cucharadas de azúcar y 40 dl. de aceite de oliva
virgen extra de las Hurdes.
Elaboración:
Cogemos las naranjas una a una y les quitamos las mondajas
completamente, las troceamos en dados pequeños y las colocamos en los
platos a razón de tres naranjas cada uno. Picamos la cebolla en dados
pequeños nuevamente y la echamos encima de la naranja, junto con el azúcar
y el vinagre. Aparte tenemos el aceite de oliva calentándose, que se
incorporará a la ensalada en el momento de servir.
Presentación:
Podemos decorar este plato con unas hojas verdes de endivias,
cogollos, cebollino, achicoria…
Hospedería
Puente de Alconétar
DORADA
A LA SAL CON VINAGRETA DE PIMIENTOS DE LA VERA
Ingredientes:
1 dorada abierta y sin espinas, sal gorda.
Elaboración:
En una bandeja se unta un chorrito de aceite. Se coloca la dorada hacía
abajo. Se cubre con sal gorda y se mete al horno 8 minutos a 160ºC. Una
vez hecha se presenta sin piel, boca abajo y se adorna con un champiñón
asado, un espárrago asado y pimientos del piquillo a la plancha, también
a ambos lados con vinagreta de pimientos asados.
SALMÓN
EN SALSA DE ALMENDRAS DE GARROVILLAS
Ingredientes:
1 ración de salmón, 6 almendras tostadas y molidas, 3 cucharadas de
nata, 1 copa de caldo de espinas de pescado (funet), 2 langostinos, 4
almejas, aceite de girasol, sal, pimienta molida y vino blanco.
Elaboración:
Pasar por harina el salmón y dorar por ambos lados en aceite de
girasol en una sartén o «soté». Escurrir el aceite, añadir una copa
de vino blanco, el funet de pescado y así todo el resto de los
ingredientes. Dejar cocer doce minutos y una vez espesada la salsa servir
en un plato.
SOLOMILLO
DE CERDO IBÉRICO CON SALSA DE QUESO TORTA DEL CASAR
Ingredientes:
4 unidades de solomillo de cerdo ibérico. Para la salsa: 250
gr. de queso torta del Casar, 1/2 l. de nata natural, 1/2 l. de caldo de
ternera, sal, pimienta blanca molida y 2 cucharadas de maicena.
Elaboración:
Derretir el queso torta del Casar en una cazuela con caldo de ternera.
A continuación añadir la nata y el resto de los ingredientes, excepto la
maicena. Cuando comience a hervir, disolver en agua la maicena e ir
echando a la salsa de queso hasta conseguir una crema espesa pero ligera.
La carne se hace a la plancha y se rocía con la salsa de queso colada
previamente por un chino antes de servir.
TOCINILLO
DE CIELO AL ESTILO CONVENTUAL
Ingredientes:
(Para 6 personas). 30 yemas de huevo, 1 kg. de azúcar y 1/2 l. de
agua.
Elaboración:
Hacer un almíbar a punto de bola con el agua y el azúcar. Dejar
enfriar 15 minutos. Romper las yemas y mezclar con el almíbar, a
continuación se pasa por un colador chino. Hacer un caramelo con agua y
azúcar y fondear en los moldes elegidos para verter el contenido. Una vez
rellenos los moldes (individuales o en un molde cake), tapar herméticamente
con papel de aluminio. Cocer al baño María en el horno a temperatura de
180ºC por espacio de una hora y dejar enfriar. Se sirve bajo un fondo de
natillas.
Hospedería
Monfragüe
ARROZ
CREMOSO CON SALSA DE CALAMAR
Ingredientes:
250 gr. de arroz, 300 gr. de sepia, 250 gr. de cebolleta, 1 dl. de
vino blanco, 3 dl. de funet (caldo de pescado), 6 bolsas de tinta de
calamar, aceite de oliva, sal.
Elaboración:
Rehogamos la cebolleta, cuando esté blanda añadimos la sepia;
dejamos que se haga un poco y entonces echamos el vino, dejamos cocer
hasta que no quede casi vino e incorporamos el arroz, removemos y añadimos
la tinta, rehogamos un poco y entonces echamos el funet, sazonamos y
dejamos cocer hasta que se quede seco o lo enfriamos rápidamente.
Servimos con un poco de nata, queso quark y algo de partesano, y acompañamos
con berberechos al vapor.
PIMIENTOS
DE PIQUILLO RELLENOS DE NAVAJAS
Ingredientes:
Zanahorias, puerro, chalota, nata, pimientos del piquillo, navajas,
salsa tinta, aceite.
Elaboración:
Hacemos una salsa tinta y la reservamos. Las navajas las abrimos al
vapor, las picamos y las reservamos. Picamos la zanahoria, el puerro y la
chalota muy fino y lo dejamos rehogar en aceite hasta que esté blando y
entonces le añadimos las navajas, echamos la nata, dejamos cocer hasta
que ligue. Rellenamos los pimientos con esta mezcla y servimos el plato
sobre la base de salsa tinta.
LENGUADO
EN ACEITE DE PISTACHOS CON AJETES Y ESPINACAS
Ingredientes:
1 kg. de lenguados, 100 gr. de pistachos, 100 gr. de ajetes, 200 gr.
de espinacas, aceite.
Elaboración:
Limpiamos los lenguados de cabeza y aletas, los pistachos los
machacamos un poco y los dejamos macerar en aceite. Los ajetes los picamos
y los reservamos. En el momento de servir, hacemos los lenguados en
aceite, salteamos los ajetes en el aceite de pistacho y se lo echamos por
encima al lenguado y acompañamos con las espinacas salteadas.
CARRILLERAS
DE CERDO ESTOFADAS
Ingredientes:
1 kg. de carrillada de cerdo, 200 gr. de zanahoria, 200 gr. de
puerros, 200 gr. de cebollitas francesas, 300 gr. de coliflor, 1 l. de
vino tinto, aceite de oliva.
Elaboración:
Limpiamos las carrilleras de los nervios, las pasamos por harina y las
rehogamos en aceite, le echamos la zanahoria, la cebolla y el puerro y
entonces lo dejamos cocer con el vino y agua hasta que estén tiernas. Las
cebollas las confitamos y la coliflor la cocemos para acompañar.
HUEVECILLOS
DE MONFRAGÜE
Ingredientes:
12 huevos, 500 gr. de miga de pan rallado, 2 l. de leche, 300 gr. de
azúcar, una ramita de canela, aceite.
Elaboración:
Se baten los huevos y se unen con el pan hasta hacer una masa no muy
espesa, después se pone una sartén con aceite y se van friendo en pequeñas
bolitas, cuando estén todas fritas se reservan. Ponemos la leche, el azúcar
y la rama de canela a cocer, cuando la leche cueza, se añaden los
huevecillos y se dejan cocer hasta que engorden y estén tiernos, unos 15
ó 20 minutos. Se sirven fríos en plato hondo.
Hospedería
La Serrana
MIGAS
PIORNALEGAS
Ingredientes:
(Para 6 personas). 1 hogaza de pan del día anterior, 300 gr. de
patatas, pimiento rojo, ajos, pimentón de la Vera, sal, agua, 300 gr. de
chorizo, 300 gr. de panceta, aceite de oliva.
Elaboración:
Se fríen los ajos en láminas en el aceite de oliva y el pimiento
rojo en tiras, una vez dorado se retiran, en ese aceite se fríe la
panceta y el chorizo y se reservan. Por último se fríen las patatas como
para una tortilla y se añade el pan migado y se empieza a tostar sin
dejar de mover para que no se quemen a medio hacer. Se añaden los ajos,
el pimiento, la panceta y el chorizo dando unas vueltas para mezclar todo
y se sirven bien calientes.
JUDÍAS
BLANCAS CON CODORNICES, ALMEJAS Y MANITAS DE CERDO
Ingredientes:
(Para 6 personas). 500 gr. de judías blancas, 6 codornices, 1 manojo
de puerros, 400 gr. de almejas grandes, 300 gr. de manitas de cerdo, 1/2
l. de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 4
dientes
de ajos, sal, 2 cucharaditas de pimienta, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino
blanco.
Elaboración:
Tener las judías 12 horas en remojo y ponerlas a cocer en agua fría
con el puerro y la hoja de laurel, asustándolas varias veces con agua fría
durante la cocción. A mitad de cocción echar las codornices y dejar
cocer hasta que están tiernas. Aparte, cocer las manitas de cerdo con
agua y sal, abrir las almejas con un poco de vino blanco y filtrar luego
este por un paño o estameña para eliminar la arenilla. Rehogar en aceite
los ajos y la cebolla, echar el pimentón remover y añadir enseguida las
almejas y el vino de su cocción.
Incorporar
las judías (con poco caldo) las manitas de cerdo deshuesadas y troceadas
y las codornices cortadas a lo largo en dos mitades. Poner apunto de sal y
pimienta. Servir el guiso que debe quedar jugoso en una cazuela de barro y
espolvoreado de perejil picado.
TRUCHA
AL ESTILO DEL VALLE DEL JERTE
Ingredientes:
(Para 6 personas). 6 truchas, ajos, piñones, jamón ibérico, aceite
de oliva, harina, zumo de limón, sal y patatas.
Elaboración:
Calentamos el aceite en una sartén y freímos las truchas
ligeramente, una vez fritas las colocamos en una fuente de horno. En el
aceite de freírlas ponemos los ajos en láminas y los doramos, añadimos
los piñones y el jamón en taquitos, una cucharadita de harina y lo refreímos,
agregamos el zumo de limón, un chorrito de agua, rectificamos de sal,
damos un hervor y añadimos las truchas. Las mantenemos en el horno por
espacio de cinco minutos, las servimos calientes acompañadas de patatas
al vapor.
SOLOMILLO
DE LOMO IBÉRICO AL ESTILO REGIONAL
Ingredientes:
(Para 4 personas). 4 solomillos de cerdo, 300 gr. de setas, 300 gr. de
queso torta del Casar, sal, pimienta, aceite, huevo, cebolla, ajo, Jerez,
pimiento de asar.
Elaboración:
Mezclamos las setas troceadas con el huevo batido, el queso, la sal y
la pimienta. Hacemos un bolsillo en cada solomillo y lo rellenamos con la
mezcla anterior. Calentamos aceite en una cazuela y doramos los solomillos
por todos los lados al tiempo que se hace el diente de ajo. Cuando tenga
un bonito color añadimos la cebolla y la tapamos hasta que la carne se
haga a fuego lento, la regamos con el Jerez y le damos un hervor hasta que
el vino se evapore. Servimos los solomillos rapados con su salsa acompañados
con pimientos asados.
TORRIJAS
CON MIEL
Ingredientes:
1 pan de viena, huevo, leche, miel y aceite de oliva.
Elaboración:
Con una viena del día anterior se la hace rebanadas, se baten los
huevos. A continuación se bañan las rebanadas de pan de viena en leche y
se pasan por el huevo batido. Se fríen en el aceite bien caliente, una
vez fritas de escurren. Se sirven bañadas en miel.
TÉCULA
MÉCULA
Ingredientes:
250 gr. de masa quebrada, 500 gr. de azúcar, 255 gr. de almendra
cruda molida, 6 huevos, harina, 1 limón, 50 gr. de tocino, agua.
Elaboración:
Se
extiende la masa y se forma un molde redondo separable. Aparte se prepara
un almíbar con medio litro de agua y medio kg. de azúcar, cáscara de
limón. La almendra se mezcla bien con el tocino, este cortado en dados
muy pequeños. En el bol se baten 6 yemas y una clara de huevo, se añade
la harina sin dejar de batir, se agrega el machado de almendra hasta
conseguir una masa homogénea y al final se añade el almíbar, se remueve
bien todo y se rellena el molde. Se mete en el horno a 180ºC y se deja
cocer hasta que al pincharlo la aguja salga limpia.
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